Rib-Eye-Steak. Filetsteak. Rumpsteak. T-Bone-Steak.
Was, wieso und warum. Die Erklärung.
Steakgenuss - Steakerklärung
Steakerklärung
Das Kräftige: Rib-Eye-Steak
Auch Entrecôte genannt, ist ein besonders saftiges Steak mit einer nussigen Note.
Das Herzhafte: Rumpsteak
Das kräftig-aromatische Rumpsteak wird aus dem Roastbeef geschnitten. Es hat einen schmalen Fettrand und eine durchgängige Marmorierung.
Das Deftige: Hüftsteak
Das Fleisch stammt aus dem Herzen der Hüfte, hat ein intensives Aroma und ist kräftig im Geschmack.
Das Edle: Filetsteak
Das Filet ist das edelste und feinste Steak. Seine Struktur macht es besonders saftig und schmackhaft.
Das Doppelt-Gute: T-Bone-Steak
Zweifacher Genuss, benannt nach der Form seines markanten T-Knochens. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich ein Roastbeef, auf der anderen Seite ein Filetanteil.
Gargrade des Rindersteaks
Rare (blutig)
Fleischfarbe: dunkelrot
Außen scharf angebraten innen komplett roh
45 - 47°C Kerntemperatur
Medium
Fleischfarbe: rosa
Kein roher Kern mehr vorhanden.55 - 58°C Kerntemperatur
Medium Rare
Fleischfarbe: rötlich
Blutiger Kern im Inneren50 - 52°C Kerntemperatur
Well Done (durch)
Fleischfarbe: dunkel-rosa bis leicht gräulich
Komplett durchgegart60 - 75°C Kerntemperatur